厨房：满足功能不满足空间

厨房设计专家认为，厨房空间不必做得满满的。

应该根据家庭人口以及实际需要来设计。厨房面积不管大小，以满足功能为准。

厨房工作程序的原则是：顺序流畅而不交错。并且有最省力、最有效率的工作距离。

家里最拥挤的地方，大概就数厨房间了，上橱柜、下橱柜，加上冰箱之类，厨房间往往被做得满满当当的。一般公寓房的厨房间面积本来就小，大者不过10平方米，小者只有5个平方米左右，所以厨房间里除了通道，就尽是橱柜了。有意思的是，一些别墅的大厨房也习惯做得很拥挤，靠墙的都做上了橱柜。这种现象，大概是受到了橱柜商的影响。厨房是定做的多，橱柜按米卖钱，橱柜设计得满了，自然就挣得就多。

功能铁三角

我们的厨房间通常面积都小，设备多，洗、切、炊、储、事都在里面完成。

其实，厨房面积不管大小，满足功能就可以了。厨房间的所有功能，可以“洗切炊储事”五个字概括。所谓洗，就是洗菜洗碗之类；切者，加工主副食品；炊，烹饪；储，储藏食品、物品、用具等；事，就是做上述事项等。

这些功能中，有三项是“铁打”的：洗涤池、炉灶、冰箱。通常双槽的洗涤池长度在90厘米，炉灶在60－70厘米，冰箱在55－60厘米。一字型、L型的橱柜（下柜），2.4米至3.6米，就可以安置洗涤池、炉灶，并有切洗与摆放物品的台面，下面的箱体及上柜，加上冰箱，也足能放置物品等，满足三口之家，甚至五口之家之用。因为三口人无需预备十多人的餐具等物品，家里来客人用餐，餐厅连主带客不过能坐五六人，人再多，也只能到外面吃馆子了。

所以，厨房是根据家庭的实际需要，在功能铁三角的基础上或增加橱柜等的，小的厨房应该如此，大的厨房也应该如此。留出空间可以做早餐台、餐边柜、吧台等，或者不做什么，使空间宽敞，便于做事。

省力三角形

按照厨房间的工作程序原则，也不需要做得满满的，摊子铺得很开。

厨房间的基本工作程序是洗、切、炊等。工作程序的原则是：顺序流畅而不交错。

根据计算，洗涤池、冰箱、炉灶三点之间，最省力的距离，加起来应该在3.6米至6米之间，小于3.6米，工作的面就会显得狭小，大于6.6米，操作的效率就会降低。而洗涤池于炉灶之间工作最频繁，之间的距离在1.2米至1.8米较为合适。

按照上海人的烹饪操作习惯与人体工学，据佳园装潢多年的实践，如果以一字形橱柜为例，通常厨房间理想的宽度在2.4米，除橱柜与设备的宽度0.6米外，有1米宽的操作距离，加上0.8米的通行宽度，就相当理想了。而案台操作区长度至少在1.O6米，操作时双臂就可以很舒展了。上柜深度包括门板在0.35米，操作时就不会觉得头部有障碍。这样的一些尺寸和距离，人与厨房空间会觉得比较亲和。

小贴士　橱柜定购程序

1、厨房的风格应该和居室的风格相匹配。如果居室是欧式风格的，中式风格的厨房就显得不谐调，反之亦然。

所谓为风格，主要体现在橱柜上。厨房的柜子，其实也就是厨房的家具。它的表面材料、形式、色彩，应该和居室的家具材料、形式、色彩相谐调。

另外，厨房墙地砖也是装饰符号，也要与整体风格相一致。

厨房的风格，按照现在市面上流行的，多为欧式简约型的。

2、当确定风格之后，心里要有个预算概念。市场上橱柜的品类非常多，不要东看西看后，预算都忘记了。

如果不包括电器设备，现在每米在2000元左右的橱柜，就已经属中档的了，面板的材料有烤漆、实木、防火板等可以选择，并且可以达到欧洲E-1级环保材料的要求。

3、电器、水槽等设备是没有底的，应该根据需要购买。

水槽、油烟机、炉灶等是必需的。如烤箱、咖啡机等，除非有需要，不必赶时尚。

像洗碗机、消毒柜等嵌入式设备，也不必非要一次到位。在设计橱柜时，可以要求设计师在灶具、水槽等下面预留位置（标准的设备宽度都在60厘米），等到以后可以再装上去。

小配件与特殊设计

现在市场上橱柜的功能配件非常齐全。抽屉式伸缩操作边台，可以从台面下拉出来，既能增加厨房的功能，有可有效节省厨房空间；联动拉篮转角柜，采用联动装置，可充分利用橱柜的转角空间；整体米柜，采用环保材料制作，在柜体中可抽拉；升降式调味上柜，可随意降至伸手可及的高度，取物方便；碗碟收纳钢板抽屉，各种碗碟归放其中，承重量大，并不易滋生细菌，具有自动闭合功能；180度双层转角金属收纳柜，可充分利用转角空间；抽出式拉篮高柜，具有超大容量的储物功能；餐具收纳抽屉，可分类摆放刀叉筷子等；调味下柜，开启方便，调料瓶可放入其中，以保持台面整洁。

这些配件的设计，不要一味求全，应该根据自己的餐饮习惯配置。如喜欢日本料理的，刀具可能就多些，那就要配置能够分类刀具摆放的配件；从欧美回来的，喜欢吃西餐、西点的，如色拉、果酱等瓶瓶罐罐就多些，那储物的配置，就要因此而设置。
　　